Tungri | Vietnamese zeebaars met rijst en citroen-knoflooksaus - Tungri

Vietnamese zeebaars met rijst en citroen-knoflooksaus

Ingrediënten

4 stukken zeebaarsfilets, 4 tl groene peperkorrels gehakt, 4 tl verse chilipeper fijngehakt, 6 tl vissaus, 2 el olie, 2 middelgrote witte uien in dunne ringen gesneden, 6-8 cm verse gemberwortel in dunne plakjes gesneden, 3 teentjes knoflook in zeer dunne plakjes, 2 tl rietsuiker, 4 lente-uien in reepjes gesneden, bosje koriander, rijst.

Voor de citroen-knoflooksaus
30 ml citroensap, 1 el vissaus, ½ el rietsuiker, 1 chilipeper fijngehakt, 2 teentjes knoflook fijngehakt.

Bereidingswijze

Citroen-knoflooksaus
Meng citroensap, suiker en vissaus totdat de suiker is opgelost, roer er de fijngehakte chili en knoflook doorheen.

Zeebaars
Meng peperkorrels, chilipeper en vissaus in vijzel tot een pasta. Smeer de vis aan de vleeskant daarmee in en laat hem een paar uur afgedekt in de koelkast marineren.

Haal de vis uit de koelkast en bestrooi de velkant met gemalen zeezout. Zorg dat de rijst gebruiksklaar is. Verhit de olie in een pan en fruit de ui goudbruin op matig vuur. Voeg de gember, knoflook en suiker toe en roerbak het mengsel 3 minuten.

Bak ondertussen de stukken zeebaarsfilets. Neem een goede antiaanbakpan en zorg dat deze goed heet. Rooster de filets op de velkant 1 ½ tot 2 minuten en keer de vis om en bak hem ½ minuut.

Presentatie

Als hoofdgerecht
Leg 2 stukken zeebaarsfilets op een bord. Giet het uien- gembermengsel daarover, strooi de lente-ui en de koriander erover en serveer met de gekookte rijst en de citroen-knoflooksaus.

Als voorgerecht
Verdeel de stukken zeebaarsfilets over 4 borden, de rijst en saus hoeven er niet bij.